Курсы пекарей
Вы можете записаться и оплатить на сайте, в офисе учебного центра, банковской картой, или наличными: Санкт-Петербург, Московский пр. 2, офис 400, тел: 8(812)-502-12-68, 8-921-966-04-06.
Программа обучения
1. Пекарь (суть и особенности работы, требования к внешнему виду).
2. Безопасность на предприятии общественного питания.
3. Оснащение оборудованием и инвентарем.
4. Нормативно Технологическая Документация регламентирующая
производство.
5. Санитарные нормы и правила предъявляемые к работе.
6. Подготовка сырья и пуск сырья в производство:
6.1. Современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки.
6.2. Химический состав и энергетическая ценность хлебобулочных изделий.
6.3. Ассортимент хлебобулочных изделий.
6.4. Этапы технологического процесса хлебобулочных изделий.
6.5. Техника формирования хлеба вручную.
7. Чтение технологически карт.
8. Дрожжевое тесто опарным и без опарным способом:
8.1. Приготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах.
8.2. Разведение и сохранение заквасочных культур.
8.3. Пшеничный хлеб на заквасках.
8.4. Ржаной хлеб на заквасках.
8.5. Ржано-пшеничный хлеб.
8.6. Хлеб долгого брожения.
8.7. Хлеб с использованием нетрадиционного сырья.
8.8. Безопарное тесто.
8.9. Диетический хлеб.
9. Мелкоштучные выпечные изделия и начинки к ним.
10. Рецептуры и отделка хлеба:
10.1. Приготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах.
10.2. Разведение и сохранение заквасочных культур.
10.3. Пшеничный хлеб на заквасках.
10.4. Ржаной хлеб на заквасках.
10.5. Ржано-пшеничный хлеб.
10.6. Хлеб долгого брожения.
10.7. Хлеб с использованием нетрадиционного сырья.
10.8. Безопарное тесто.
10.9. Хлеб других стран мира.
11. Пироги открытые и закрытые и сытные и сладкие.
12. Основы приготовления начинок всех видов.
13. Терминология хлебопечения..
Наш учебный центр предлагает ознакомиться с программой: "Кулинария для себя"
